我今年17岁，想离职，7月1跟老板说了7月底要离职，老板不给，然后我们没有签合同

虽然没签合同，但你和老板已形成事实劳动关系。你提前告知 7 月底离职，这是合理的。没签合同，老板本身就违法。你可以再和老板好好沟通，说明法律规定员工提前告知离职是合理的。若老板仍不同意，你可以收集工作证据，比如考勤记录、工作聊天记录等，到时候直接离职。要是老板因此克扣工资，你可采取进一步措施维护权益。
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可以与对方先沟通协调，协调不成可以进行诉讼。
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从法律角度，你可依据《劳动合同法》第八十二条规定，要求用人单位支付未签劳动合同的双倍工资。同时，若用人单位存在违法行为导致你离职，可要求其支付经济补偿金。若单位拒绝，建议先尝试协商解决，协商不成可向劳动仲裁部门申请仲裁，必要时可寻求法律援助或提起诉讼。
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你作为17岁的未成年员工且未与用人单位签订劳动合同，根据《劳动合同法》的相关规定，若用人单位超过一个月未与你签订劳动合同，则存在违法行为。在此情况下，你希望离职并不需承担额外的法律责任，反而可以依据法律规定要求单位支付未签劳动合同的双倍工资（从第二个月开始计算）。若单位拒绝，你可通过法律途径维护自身权益。
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若决定直接离职以确保自身权益，可采取以下操作：1. 收集工作证明，如工作记录、同事证言等，以证明劳动关系；2. 书面通知用人单位离职决定，并保留通知证据；3. 若单位未支付双倍工资或经济补偿金，可准备相关证据向劳动仲裁部门申请仲裁或向法院提起诉讼。